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结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 28-29.
引用本文: 结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2002, (11): 28-29.

结冷胶水溶液的流变特性及其影响因素研究

  • 摘要: 研究了结冷胶水溶液的流变特性及浓度、温度、pH、钙离子对溶液粘度的影响。结果表明,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围时呈假塑性流体特性;不同浓度、不同温度、不同钙离子浓度的结冷胶水溶液粘度也呈相应变化;在pH为4~10的范围内,溶液粘度几乎不受影响。 

     

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