摘要: 蛋白质水解物的功能性质与水解物的分子量相关可通过控制水解程度来得到理想性质的蛋白水解物。本实验应用凝胶色谱法研究了蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量的关系。结果表明,当氮回收率在70.75%～90.27%范围时,所得水解物分子量在350～600之间,符合溶解性高、低渗、无苦味、过敏性低的标准。