杏仁系列食品生产工艺

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卢健鸣, 杨春, 韩基明, 高忠东, 徐琳. 杏仁系列食品生产工艺[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 56-58.

引用本文:

卢健鸣, 杨春, 韩基明, 高忠东, 徐琳. 杏仁系列食品生产工艺[J]. 食品工业科技, 2002, (10): 56-58.

杏仁系列食品生产工艺

摘要: 将苦杏仁用化学和机械方法结合脱去红衣,用自配的脱苦剂脱去苦杏仁中的氰化物,干燥成为半成品。以糖煮、油炸的方式制成琥珀杏仁;以套糖衣、调色、调味的方式制成糖衣杏仁。用仁用杏杏仁经预调味、酥化熟制制成酥香大杏仁。

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