摘要: 介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。