• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
孙丰梅, 刘安军. 胶原蛋白与肉品品质[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 76-78.
引用本文: 孙丰梅, 刘安军. 胶原蛋白与肉品品质[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 76-78.

胶原蛋白与肉品品质

  • 摘要: 简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布,交联结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系。 

     

/

返回文章
返回