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李晓东, 马莺, 郑冬梅. 大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 11-13.
引用本文: 李晓东, 马莺, 郑冬梅. 大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 11-13.
shu

大豆低聚糖在冰淇淋中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在冰淇淋中的应用。得出在冰淇淋中大豆低聚糖的添加量在低于4.0%时,不影响冰淇淋的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖保留量达到94.7%。 

     

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