摘要: 鳅鱼,别名泥鳅,属淡水鱼。鳅鱼肉质细腻,营养丰富,易于加工,且具一定药用价值。本文作者就红烧鳅鱼罐头的工艺流程、工艺条件、操作要点、产品标准等项要求详细叙述于此,供同行参考。