摘要: 本文研究了乳化条件对用大豆卵磷脂配制的乳液稳定性、微滴的直径(粒度)和乳液粘性的影响。将卵磷脂用(A)Hansen分散器、(B)加热和(C)超声处理三种方法分散在水中制成乳液,比较了乳液的稳定性,结果表明,A的稳定性最好,C最差。微滴的直径髓卵磷脂添加量的增加而降低。将乳化剂分散在油里制成的乳液,其粒度小于将乳化剂分散在水中制成的乳液。乳化温度和乳化后的存放温度升高时,乳液变得不稳定,乳液的粘性随卵磷脂含量的升高而上升,将卵磷脂分散在油里制成的乳液,其粘性高于将卵磷脂分散在水中制成的乳液。存放温度升高,乳液的粘性降低,粘性取决于乳化方法和卵磷脂的含量。试验结果表明,由较小的微滴构成的乳液粘性大,稳定性好。