摘要: <正> 为人类食用而培养的酵母叫食用酵母或营养酵母。确切地说食用酵母是一种无酶活力的干燥酵母。它是丰富的蛋白质和各种维生素B的来源。 酵母是单细胞微生物,属真菌类,是人类实践中应用较早的一类微生物。早在四千多年前的殷商时代,我国劳动人民就利用酵母来酿酒。以后,人们利用酵母发面烤制面包,做馒头,进行酒精发酵、甘油发酵等。