摘要: <正> 一、前言 生产半去囊衣糖水桔子罐头,为了除去苦味,我们采用了酸碱处理和剪芯去核等工艺。在剪芯去核时,由于操作者只图快,把桔肉剪去一部分,挤压桔核又把桔汁挤去,这就造成了剪后的桔瓣不饱满完整。这样既影响了桔子罐头的质量,又增加了原料的消耗。