摘要: <正> 酱油豆腐干(以下简称酱干)是江西的特产,历史长,品种多,且风味各异。其中又以会昌酱干、赣州五香酱干和兰花豆干最有名气。这些产品共同的特点是造型美观、弹(性)韧(性)两全、富有嚼劲、多味香口、回味绵长。国内许多省市和港澳商行曾派专人去定货,但因容易发霉变质,难于远销,只得空手而回。因此,产品保藏问题成为当务之急。 我从今年年初起,进行了酱干保藏方法的研究,创造了“高温灭菌、抽真空保藏法”,已应用于工业化生产中。现介绍如下: