摘要: <正> 七十年代以来,消费者中的活跃分子竭力主张降低食品中的化学添加剂,研究工作感到的压力是:既有添加剂的功能,又不使消费者感到增加了新的防腐剂、抗氧化剂等一连串的化学名字。而食品法又规定必须标明食品中所有的配料情况。研究工作主要是改善现有化合物并找寻更安全更易为消费者接受的高效物。脂肪酸和脂肪酸酯可望解决这个问题,特别是作为乳化剂的甘油一桂酸酯。