摘要: 将大豆油、氢化大豆油和玉米油用灯光照射不同时间,使油脂的风味产生不同的质量变化,然后用感官分析和气相色谱的仪器分析测定油脂的质量。用两种方法的测定结果计算了相关系数(r),结果表明,大豆油、氢化大豆油和玉米油之间的相关系数分别为0.99,0.98和0.95,因此,仪器分析可以用来测定油脂风味的好坏。