• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
商飞飞, 陈云堂, 范家霖, 李向东, 谢玉花, 杨保安, 许勃, 董威杰, 崔龙. 电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 319-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.056
引用本文: 商飞飞, 陈云堂, 范家霖, 李向东, 谢玉花, 杨保安, 许勃, 董威杰, 崔龙. 电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 319-323. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.056

电子束辐照对桃仁和杏仁脂肪酸的影响研究

  • 摘要: 以杏仁和桃仁为原料,采用0、1、3、5、7 k Gy剂量的电子束对样品进行辐照,分别于辐照后0个月、6个月分析杏仁、桃仁的粗脂肪、脂肪酸组成、酸价和过氧化值,研究电子束辐照对富油中药材脂肪酸的影响。结果表明:不同辐照剂量对粗脂肪含量几乎无影响;酸价、过氧化值随辐照剂量增加和贮藏时间延长均增加;脂肪酸组成随辐照剂量增加变化不明显,但随贮藏时间延长不饱和脂肪酸总体呈下降趋势,其中,桃仁贮藏6个月后0 k Gy剂量山嵛酸未检出,但辐照样品均有检出,桃仁中的亚麻酸辐照后均未检出。本研究可为富油中药材电子束辐照加工提供依据。 

     

/

返回文章
返回