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中国精品科技期刊2020
郭琪祯, 梅俊, 李云飞. 一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测[J]. 食品工业科技, 2015, (11): 88-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.010
引用本文: 郭琪祯, 梅俊, 李云飞. 一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测[J]. 食品工业科技, 2015, (11): 88-92. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.010

一种新型藏灵菇乳清粉的制备及其理化成分检测

  • 摘要: 为了得到新型藏灵菇乳清粉并探究其在理化成分上的特殊性,本研究用真空冷冻干燥技术制备得到一种藏灵菇乳清粉(KTWP),并对其水分、灰分、乳糖、蛋白质、氨基酸含量等理化指标进行检测,利用扫描电镜观察藏灵菇内部菌种结构和藏灵菇乳清粉表面结构。研究表明,实验得到的乳清粉中水分4.93%,灰分10.09%,乳糖60.63%,粗蛋白8.65%,符合国标,复水性较好。藏灵菇乳清粉(KTWP)检测出17种水解氨基酸,其中芳香族氨基酸的比率与乳清蛋白粉(WPC-34)相比含量偏高,脂肪族氨基酸比率偏低。新型藏灵菇乳清粉中存在16种游离氨基酸,其种类和含量均高于粗蛋白含量约为34%的乳清蛋白粉WPC-34。 

     

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