响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺

李良, 王帅, 程建军, 冯宪民, 杨文鑫. 响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺[J]. 食品工业科技, 2014, (08): 267-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.052

引用本文:

李良, 王帅, 程建军, 冯宪民, 杨文鑫. 响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺[J]. 食品工业科技, 2014, (08): 267-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.052

摘要: 实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件。采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7%,胡萝卜苹果汁比例2.2∶1(果汁占总量的50%),乳清发酵液添加量38%。最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料,感官评价得分为92.5,产品酸甜适中,口感良好,营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果混合的清香味。

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