• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
徐坤华, 吴佳佳, 王宏海, 金仁耀, 赵巧灵, 戴志远. 美拉德反应及其在水产调味料中的应用[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 378-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.053
引用本文: 徐坤华, 吴佳佳, 王宏海, 金仁耀, 赵巧灵, 戴志远. 美拉德反应及其在水产调味料中的应用[J]. 食品工业科技, 2013, (17): 378-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.17.053
shu

美拉德反应及其在水产调味料中的应用

    摘要
  • 摘要: 美拉德反应是发生在氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该反应能使食品发生褐变,并产生一系列的香味中间体。本文论述了美拉德反应的机理,并详细介绍了美拉德反应的影响因素,以及美拉德反应在研制水产调味料中的应用和前景。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅