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中国精品科技期刊2020
张兴龙, 余丹丹, 余芳, 邱紫云, 陆浩, 邵兴锋. 果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2013, (12): 258-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.067
引用本文: 张兴龙, 余丹丹, 余芳, 邱紫云, 陆浩, 邵兴锋. 果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2013, (12): 258-260. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.067

果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化

  • 摘要: 为提高"宁海白"枇杷果浆的出汁率,通过果胶酶的酶解,在单因素的基础上,进行Box-Benhnken响应面优化实验。结果表明,酶解的最佳工艺为酶添加量0.11g/kg、酶解时间3.2h、酶解温度为41.7℃。在此基础上进行验证实验,得到出汁率为78.94%,与预测值80.15%接近,响应模型可靠,该工艺可以应用于"宁海白"枇杷果汁的实际生产。 

     

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