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党建
张芸, 李小定, 郑政东, 何芒芒, 李杰, 曲智雅, 朱少华, 刘蒙, 曲露, 赵思明. 甘薯抗性淀粉理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2013, (03): 116-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.03.075
引用本文: 张芸, 李小定, 郑政东, 何芒芒, 李杰, 曲智雅, 朱少华, 刘蒙, 曲露, 赵思明. 甘薯抗性淀粉理化性质研究[J]. 食品工业科技, 2013, (03): 116-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.03.075
shu

甘薯抗性淀粉理化性质研究

    摘要
  • 摘要: 采用酶法结合超声波处理制备抗性淀粉,并分析其颗粒分布、晶体结构类型、淀粉分子结构、热特性等理化特性。结果表明,甘薯抗性淀粉颗粒分布、粒径大小、晶体结构、熔融温度明显不同于甘薯淀粉。甘薯抗性淀粉平均粒径、糊化峰值温度、终止温度大于甘薯淀粉;甘薯淀粉结晶结构表现为C型,甘薯抗性淀粉结晶结构表现为B型,酶解辅以超声波处理的方法可以制备高含量的抗性淀粉。 

     

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