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中国精品科技期刊2020
周晓晴, 付桂明, 刘成梅, 钟业俊, 罗舜菁, 刘桃英, 徐欣源, 吴建永. 大米食味品质预测评价模型的建立及应用[J]. 食品工业科技, 2013, (02): 94-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.040
引用本文: 周晓晴, 付桂明, 刘成梅, 钟业俊, 罗舜菁, 刘桃英, 徐欣源, 吴建永. 大米食味品质预测评价模型的建立及应用[J]. 食品工业科技, 2013, (02): 94-96. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.040

大米食味品质预测评价模型的建立及应用

  • 摘要: 选取与大米食味品质相关性高的主要化学成分含量、蒸煮特性、糊化特性、质构特性等指标进行测定,利用主成分分析对所得到的指标数据统计分析,构建食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质。 

     

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