• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
林本芳, 鲁晓翔, 李江阔, 陈绍慧. 不同出库方式对西兰花货架期品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (24): 378-381. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.005
引用本文: 林本芳, 鲁晓翔, 李江阔, 陈绍慧. 不同出库方式对西兰花货架期品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (24): 378-381. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.005

不同出库方式对西兰花货架期品质的影响

  • 摘要: 通过对西兰花在货架期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨不同出库方式对冷藏(-11℃)后西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与缓慢升温出库和直接出库(对照组)相比,低温冷链出库处理对延缓西兰花黄化以及VC含量、叶绿素含量和硬度的下降均有明显效果,提高了西兰花超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低其多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量的升高;该模式下货架期10d的西兰花仍没有生霉,而缓慢升温出库和直接出库的货架期8d时霉斑指数分别为88.89%和100%。这说明不同出库方式对西兰花的货架期有显著影响,低温冷链出库的西兰花保鲜效果更好。 

     

/

返回文章
返回