• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
张龙, 许颖, 马辉, 白洁, 马永昆. 超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (21): 122-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.080
引用本文: 张龙, 许颖, 马辉, 白洁, 马永昆. 超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (21): 122-124. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.21.080

超高压处理对鲜榨黑莓清汁品质的影响

  • 摘要: 研究了鲜榨黑莓清汁经300~600MPa处理15min后其品质的变化。研究结果表明:黑莓清汁经超高压处理后,pH随处理压力升高而显著降低(p<0.05),总酸显著增加(p<0.05),超高压处理后其可溶性固形物、总糖含量无显著变化(p>0.05);花色苷、多酚含量保留率达90%以上,且还原能力显著增强;300MPa处理15min后黑莓清汁清除DPPH·能力显著下降,而其余压力下黑莓清汁清除DPPH·能力均随压力升高显著增强。 

     

/

返回文章
返回