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中国精品科技期刊2020
张鹏, 李江阔, 陈绍慧, 张平, 周志江. 不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 339-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.089
引用本文: 张鹏, 李江阔, 陈绍慧, 张平, 周志江. 不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 339-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.089

不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响

  • 摘要: 为了探讨磨盘柿最佳的贮藏方式,研究了不同贮藏方式对柿果品质、生理变化和褐变底物及相关酶的影响。结果表明:冰温贮藏能较好地抑制磨盘柿的采后衰老,具体表现在延缓了果实硬度下降,维持较高的维生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量;抑制呼吸强度的增加、推迟乙烯高峰出现的时间;抑制贮藏后期丙二醛和膜相对电导率的增加、总酚含量的下降和PPO活性的增加,保持较高的SOD活性,有效控制果实褐变的发生等方面。与普通冷藏相比,冰温贮藏可将磨盘柿贮藏期延长45d以上。 

     

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