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中国精品科技期刊2020
张炎, 甘伯中, 米兰, 张卫兵, 何林, 赵小元, 杭洁. 藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 313-315. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.085
引用本文: 张炎, 甘伯中, 米兰, 张卫兵, 何林, 赵小元, 杭洁. 藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 313-315. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.085

藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化

  • 摘要: 以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。 

     

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