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中国精品科技期刊2020
张根生, 韩冰, 岳晓霞, 艾晓丽. Plackett-Burman(PB)优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 303-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.083
引用本文: 张根生, 韩冰, 岳晓霞, 艾晓丽. Plackett-Burman(PB)优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 303-305. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.083

Plackett-Burman(PB)优化鸡蛋蛋白凝胶性能的研究

  • 摘要: 在单因素实验的基础上,选择适当的因素水平,通过Plackett-Burman设计,选取NaCl、CaCl2、MgCl2、MgSO4、NaOH、KOH、Na2CO3、NaHCO3、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、β-环糊精、酪蛋白钠及柠檬酸钠15个对鸡蛋蛋白凝胶性中有影响作用的因子进行筛选。实验结果表明,对鸡蛋蛋白凝胶性质有影响的因子中,MgCl2、MgSO4、葡萄糖酸-δ-内酯、酪蛋白钠是影响鸡蛋蛋白凝胶性质的显著因子,在大于90%的概率水平上差异显著,其它11个因子在大于90%的概率水平上差异不显著。 

     

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