银耳黑木耳复合保健羹的研究

陈峰, 江瑞荣, 曾霖霖, 陈秋颜, 杨小兵. 银耳黑木耳复合保健羹的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 263-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.074

引用本文:

陈峰, 江瑞荣, 曾霖霖, 陈秋颜, 杨小兵. 银耳黑木耳复合保健羹的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 263-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.074

摘要: 为了探索银耳、黑木耳深加工的新路,本文研究了银耳黑木耳复合保健羹的生产工艺。应用了正交实验设计确定复合保健羹的最佳配方,并运用了改进的模糊数学评判方法对三种不同配方保健羹进行比较。结果表明:银耳黑木耳复合保健羹的最佳配方为银耳12%,黑木耳5%,冰糖8%,柠檬酸0.05%,柠檬酸钠0.05%,海藻酸钠0.15%,黄原胶0.15%;模糊综合评判结果与正交实验结果一致。

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