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中国精品科技期刊2020
牛墨, 孟祥晨. 复合发酵苹果山药果蔬汁优良乳酸菌菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 242-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.071
引用本文: 牛墨, 孟祥晨. 复合发酵苹果山药果蔬汁优良乳酸菌菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 242-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.071

复合发酵苹果山药果蔬汁优良乳酸菌菌株的筛选

  • 摘要: 以苹果山药复合汁为基质,对37株来源于发酵植物制品中的乳酸菌的发酵性能进行初筛和复筛,从中筛选出产酸性能优良的4株菌,分别为:发酵乳杆菌KLDS1.0646、植物乳杆菌KLDS1.0715、瑞士乳杆菌KLDS1.1017和嗜酸乳杆菌LL1。复筛确定发酵乳杆菌KLDS1.0646、瑞士乳杆菌KLDS1.1017和嗜酸乳杆菌LL1为最佳发酵菌种组合,并通过三因子单形重心设计方法确定三种菌种的最佳使用比例为4:1:2。 

     

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