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中国精品科技期刊2020
张玉东, 张良, 许德富, 张玉婵. 丢糟复式发酵产香条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 201-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.048
引用本文: 张玉东, 张良, 许德富, 张玉婵. 丢糟复式发酵产香条件优化[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 201-205. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.048

丢糟复式发酵产香条件优化

  • 摘要: 利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理,结果表明堆积时间4~5d时发酵效果最优。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化,结果表明:最优工艺条件为室内敞开堆积发酵4d,中温曲加入量26kg/甑,入窖发酵时间为39d。实验验证此工艺条件可以提高丟糟中香味成分含量和获得优质基酒。 

     

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