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周萍萍, 黄健花, 宋志华, 王兴国. 浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 128-131.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.040
引用本文:
周萍萍, 黄健花, 宋志华, 王兴国. 浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 128-131.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.040
浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定
周萍萍
,
黄健花
,
宋志华
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王兴国
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采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)萃取葵花籽油的挥发性风味物质,优化了萃取条件,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其进行分离鉴定。结果表明,萃取温度50℃和萃取时间50min下解吸5min萃取效果最好,经数据库检索,葵花籽油中共鉴定出97种化合物,占总检出化合物的83.14%,包括吡嗪、呋喃、醛、酯和酸等化合物。初步判断葵花籽油主要香气成分中包含2-戊基呋喃和2,5-二甲基吡嗪。
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