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中国精品科技期刊2020
顾赛麒, 王锡昌, 陶宁萍, 张晶晶, 吴娜. 基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 140-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.033
引用本文: 顾赛麒, 王锡昌, 陶宁萍, 张晶晶, 吴娜. 基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 140-145. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.033

基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物

  • 摘要: 以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的实验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测。电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显。采用GC-MS方法共鉴定得到6大类77种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析。运用主成分分析(PCA)的方法处理GC-MS结果,得到了表征雌、雄锯缘青蟹四个部位的特征性挥发物。 

     

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