• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
纪淑娟, 范婷, 程顺昌, 朱益鹏. 采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 334-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.018
引用本文: 纪淑娟, 范婷, 程顺昌, 朱益鹏. 采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 334-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.018

采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响

  • 摘要: 研究了采收成熟度对南果梨货架期褐变的影响。结果表明,盛花后120、125、130、135d采收的南果梨总糖、还原糖、淀粉、总酚含量和细胞膜透性均存在显著性差异,可滴定酸含量差异极显著;冷藏后常温货架期果实的褐变与果实采收时总酚、总糖和可滴定酸含量直接相关,与可溶性固形物、还原糖以及淀粉含量存在着间接的关系;冷藏前后南果梨果实可滴定酸含量变化幅度最大。盛花后135d采收的果实冷藏前后总糖、淀粉、总酚可滴定酸含量变化最大,120d的果实还原糖、可溶性固形物含量变化最大,盛花后125~130d采收的果实冷藏前后各项指标的变化均较小;综合考虑果实的褐变程度和品质两方面因素,确定长期贮藏南果梨的适宜采收成熟度为盛花后125~130d。 

     

/

返回文章
返回