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中国精品科技期刊2020
王娣, 谢海伟, 曹珂珂, 柯春林, 钱时权, 石亚中, 任茂生. 麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 96-99. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.011
引用本文: 王娣, 谢海伟, 曹珂珂, 柯春林, 钱时权, 石亚中, 任茂生. 麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究[J]. 食品工业科技, 2012, (14): 96-99. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.011

麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究

  • 摘要: 采用滤纸片法和扩散法,研究不同浓度的麝香草酚对食品中常见10种污染菌的体外抑菌作用,并对其抑菌影响因素进行了研究。实验结果表明,麝香草酚对细菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用。经测定,麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑菌浓度分别为10、20、20、40、40、40、80、40、80、160μg/mL。抑菌影响因素研究表明,吐温-80和有机氮(BSA)能明显消弱麝香草酚的抑菌能力;低pH则会明显增强麝香草酚的抑菌作用。 

     

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