• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
梁凤玲, 王武, 杨妍, 吴巧. 青菜贮藏保鲜工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 342-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.099
引用本文: 梁凤玲, 王武, 杨妍, 吴巧. 青菜贮藏保鲜工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 342-345. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.099

青菜贮藏保鲜工艺研究

  • 摘要: 研究6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)浓度、ClO2浓度、CaCl2浓度及浸泡处理时间等工艺参数对青菜贮藏期间失重率、呼吸强度、维生素C含量、褐变度和感官品质的影响。结果表明,影响青菜贮藏期品质的因素主次为:6-BA浓度>ClO2浓度>CaCl2浓度>浸泡处理时间;较优的青菜保鲜工艺为:6-BA浓度为25mg/L、ClO2浓度为20mg/L、CaCl2为1%(W/V)、浸泡处理时间为20min。该工艺可显著降低青菜贮藏期间的失重率,减缓维生素C的减少,延缓蔬菜叶片褐变,延长货架期。 

     

/

返回文章
返回