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中国精品科技期刊2020
涂宗财, 罗晓慧, 王辉, 叶云花, 张秋婷, 秦晓辉. 多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 213-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.080
引用本文: 涂宗财, 罗晓慧, 王辉, 叶云花, 张秋婷, 秦晓辉. 多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 213-216. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.080

多指标优化珠蚌抗氧化肽制备工艺

  • 摘要: 采用取珠后珠蚌肉为原料,选用木瓜蛋白酶进行水解。以DPPH自由基清除率、.OH清除率及蛋白水解度作为评价指标,研究珠蚌抗氧化活性肽的制备工艺。在单因素基础上,通过三个指标的综合考虑,设计L18(37)多指标正交试验,对制备工艺进行优化,得出最佳工艺条件。结果表明,最佳条件为:酶解温度60℃、酶解时间5h、料液比3:10(w/v)、酶解pH6.5、加酶量6000U/g,制得的多肽DPPH自由基清除率85.5%,.OH清除率50.7%,水解度23.09%;此时,DPPH自由基清除率EC50为0.4mg/mL,.OH清除率EC50为0.7mg/mL。 

     

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