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中国精品科技期刊2020
李素岳, 张波, 祝霞, 崔日宝, 翦祎, 韩舜愈. 玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 208-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.079
引用本文: 李素岳, 张波, 祝霞, 崔日宝, 翦祎, 韩舜愈. 玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 208-212. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.079

玫瑰加香葡萄酒工艺优化及香气成分研究

  • 摘要: 实验以苦水玫瑰和美乐葡萄为原料,进行共同发酵生产玫瑰加香葡萄酒。通过正交实验,结合感官评定,选择出最佳的工艺条件为:玫瑰:葡萄为3:100(m:m),ZYM COULEUR果胶酶和RA17酵母菌。使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对玫瑰加香葡萄酒的香气成分进行检测,初步定性出44种化合物。其他理化指标显示所得加香葡萄酒品质较好。 

     

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