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廖红梅, 成玉梁, 廖小军, 胡小松. 预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 366-372.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.056
引用本文:
廖红梅, 成玉梁, 廖小军, 胡小松. 预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 366-372.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.056
预测微生物学在高压二氧化碳杀菌动力学的应用进展
廖红梅
,
成玉梁
,
廖小军
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胡小松
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高压二氧化碳(HPCD)技术是目前越来越受关注的非热杀菌技术之一。目前有关HPCD杀菌预测模型的研究报道较少。利用食品预测微生物学方法和理论,通过研究各个因素对HPCD杀菌过程的影响,建立预测模型和回归方程,可以更好的理解HPCD杀菌动力学及机理,提高其杀菌效果,确保食品安全。本文就食品预测微生物学在HPCD杀菌动力学研究中的应用进行综述分析,并提出未来可能的研究方向。
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