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王鹏杰, 甘伯中, 杨敏, 乔海军, 梁琪. 酸凝乳凝胶形成机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 420-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.052
引用本文: 王鹏杰, 甘伯中, 杨敏, 乔海军, 梁琪. 酸凝乳凝胶形成机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 420-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.052
shu

酸凝乳凝胶形成机理的研究进展

    摘要
  • 摘要: 牛乳的酸凝处理是生产酸奶和奶酪等酸凝乳制品的一个重要环节。本文介绍了牛乳中酪蛋白胶束的理论结构模型、酸凝乳凝胶形成的物化理论和数学模型的研究进展,以期为酸凝乳制品的生产提供一定的借鉴。 

     

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