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中国精品科技期刊2020
张庆庆, 许鹏, 汤文晶, 吕闻闻. 响应面法优化纳豆菌液态发酵产抗菌物质条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 240-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.041
引用本文: 张庆庆, 许鹏, 汤文晶, 吕闻闻. 响应面法优化纳豆菌液态发酵产抗菌物质条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (13): 240-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.041

响应面法优化纳豆菌液态发酵产抗菌物质条件的研究

  • 摘要: 本文利用豆粕水解液为基质对纳豆菌液态发酵产抗菌物质进行研究。采用Plackett-Burman的实验方法对影响纳豆菌发酵产抗菌物质的因素进行综合评价,筛选出具有显著效应的三个因素:麸皮含量、温度、初始pH;通过最陡爬坡实验接近最大响应区域;利用响应面实验进一步确定主要影响因子的最优条件:麸皮含量29.6g/L、温度33℃、初始pH7.4,在此条件下对纳豆菌发酵,△OD值为0.416,抗菌粗提液抑菌率达56.6%。 

     

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