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刘达玉, 邹强, 王卫. 蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 409-413.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.098
引用本文:
刘达玉, 邹强, 王卫. 蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 409-413.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.098
蛋白质微胶囊对益生菌包埋的最新研究进展
刘达玉
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邹强
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王卫
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蛋白质作为食品体系中的主要成分,具有多种优良的理化特性。将其作为益生菌的包埋壁材,不仅可以提高益生菌在不良环境中的存活率,还可以用于益生菌肠道定位释放的载体。综述了蛋白质在益生菌包埋方面的应用原理及其最新进展。
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