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党建
高铭, 纪淑娟, 程顺昌, 魏宝东, 代汉萍. 不同浓度CO2对箱式气调贮藏树莓保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 341-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.088
引用本文: 高铭, 纪淑娟, 程顺昌, 魏宝东, 代汉萍. 不同浓度CO2对箱式气调贮藏树莓保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 341-343. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.088
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不同浓度CO2对箱式气调贮藏树莓保鲜效果的影响

    摘要
  • 摘要: 以Heritage品种树莓作为试验材料,采用塑料气调保鲜箱,通过分析贮藏过程中箱内O2、CO2气体、果实感官及主要生化指标的变化,研究了不同体积分数CO2对树莓鲜果贮藏保鲜效果的影响。结果表明:CO2处理对箱式气调贮藏树莓的保鲜效果具有一定影响,其中,CO2体积分数为5%的处理,贮藏过程中箱内CO2和O2体积分数变化幅度均较小,果实PPO活性的升高和MDA的积累受到一定的抑制,果实POD活性维持了较高水平,贮藏至40d时果实色泽基本无变化,香气略变淡,仅个别果实表面有零星水珠出现。由此表明,CO2体积分数为5%更适宜树莓箱式气调贮藏,维持果实品质。 

     

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