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中国精品科技期刊2020
江瑞荣, 陈秋颜, 陈峰, 曾霖霖, 杨小兵. 食用菌复合香鲜味面包馅料的试制[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 322-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.082
引用本文: 江瑞荣, 陈秋颜, 陈峰, 曾霖霖, 杨小兵. 食用菌复合香鲜味面包馅料的试制[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 322-325. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.082

食用菌复合香鲜味面包馅料的试制

  • 摘要: 采用香菇、茶树菇、平菇三种香鲜味突出、来源广的食用菌,应用正交实验研究食用菌复配物的配方及复合香鲜味面包馅料的配方与工艺。实验显示:食用菌复配物综合感官评分最高的配比为香菇粉:茶树菇粉:平菇浆=1:0.5:30(w:w:w)。面包馅料最佳配方与工艺为食用菌复配物:食用油:芋泥=31.5:5.5:20(w:w:w),微波加热熟化增香7min。 

     

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