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中国精品科技期刊2020
伍亚华, 许晖, 石亚中, 吴姗姗, 钱时权. 基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 269-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.072
引用本文: 伍亚华, 许晖, 石亚中, 吴姗姗, 钱时权. 基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 269-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.072

基于模糊综合评判法的低糖宣木瓜果酱制作工艺研究

  • 摘要: 以宣木瓜为原料,益寿糖和阿斯巴甜(质量比为100:1)为甜味剂代替传统的蔗糖,低甲氧基果胶和CaCl2(质量比为4:1)为增稠剂,柠檬酸为酸味剂,研制低糖果酱,采用模糊综合评判法对所得果酱进行感官评定,并在此基础上对加工工艺进行优化。结果表明,甜味剂、增稠剂、酸味剂用量分别为20%、0.6%和0.2%,浓缩时间为30min时,所制得的果酱感官质量属于Ⅰ级,质量优。 

     

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