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中国精品科技期刊2020
贾磊, 孔进喜, 刘艳红, 吴越, 熊善柏, 赵思明. 黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 251-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.068
引用本文: 贾磊, 孔进喜, 刘艳红, 吴越, 熊善柏, 赵思明. 黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 251-254. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.068

黎豆荚高温高湿干燥工艺的研究

  • 摘要: 采用高温高湿干燥技术生产干制黎豆荚,研究干燥条件对干制黎豆荚品质的影响,确定适宜的干燥条件,为干制黎豆荚的工业化生产提供实验依据。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制黎豆荚的色泽、形状和复水率。黎豆荚干燥的最佳工艺条件为:采用三段式干燥工艺,前期干燥温度80℃,相对湿度55%,干燥时间30min;中期干燥温度80℃,相对湿度35%,干燥时间30min;后期干燥温度80℃,相对湿度25%,干燥时间155min,用此条件生产的干制黎豆荚产品褐变小,收缩率低(约48%),最终含水量约为7.4%,复水后色泽鲜艳,口感脆嫩。 

     

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