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中国精品科技期刊2020
陈帅, 刘琨毅, 郑佳, 金扬, 黄钧, 周荣清. 基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 205-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.060
引用本文: 陈帅, 刘琨毅, 郑佳, 金扬, 黄钧, 周荣清. 基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 205-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.060

基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究

  • 摘要: 优化了酿酒黄水的酶促酯化条件。以乙醇体积分数、pH、红曲酯化酶活力和反应时间为因子,应用响应面法得到了总酯产量达最大时的工艺条件。由多重回归分析和方差分析的结果可知,实验数据与所得二次多项式方程的拟合度较高。由从数学模型得到的3-D响应面图所确定的黄水酶促酯化的最优条件为:乙醇体积分数22.64%,pH2.77,红曲酯化酶活力283.00mg/100mL,反应时间为20d。在(32±0.2)℃条件下,黄水发酵液中的总酯含量由发酵前的(0.82±0.06)g/L提高到(6.90±0.14)g/L。 

     

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