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中国精品科技期刊2020
苏霞, 刘鹏飞, 孙颖, 郭丽琼, 田雪琴, 曹秋旭. 不同品种糖炒板栗加工特性的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 128-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.043
引用本文: 苏霞, 刘鹏飞, 孙颖, 郭丽琼, 田雪琴, 曹秋旭. 不同品种糖炒板栗加工特性的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 128-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.043

不同品种糖炒板栗加工特性的研究

  • 摘要: 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。 

     

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