果醋发酵液残留乙醇含量的快速检测

刘志鹏, 杨海麟, 夏小乐, 张玲, 王武. 果醋发酵液残留乙醇含量的快速检测[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 79-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.035

引用本文:

刘志鹏, 杨海麟, 夏小乐, 张玲, 王武. 果醋发酵液残留乙醇含量的快速检测[J]. 食品工业科技, 2012, (12): 79-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.035

摘要: 在康维皿比色法的基础上,建立了一种快速测定果醋发酵液残留乙醇的新方法。结果表明:采用康维皿作为反应容器,乙醇反应体系在580nm处具有最大吸收峰。果醋中的乙醇浓度在0.5%～10%（v/v）之间呈良好线性,回归方程为Y=0.07389X-0.00886,相关系数R2=0.9995。该方法具有取样量少、快速、准确、无需复杂仪器等优点,不仅适于测定果酒或果醋终产品的乙醇含量,也便于跟踪果酒或果醋生产过程的乙醇含量动态变化,具有较好的应用推广价值。

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