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董建国, 路守栋, 段虎, 马瑞芬, 潘润淑. 发酵肉制品研究新进展[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 375-378. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.098
引用本文: 董建国, 路守栋, 段虎, 马瑞芬, 潘润淑. 发酵肉制品研究新进展[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 375-378. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.098
shu

发酵肉制品研究新进展

    摘要
  • 摘要: 本文对发酵肉制品的分类、特点、生产工艺与发酵剂的发展及种类进行综述,介绍了国内外研究新进展,提出了一些新思路,并针对发酵肉制品在中国的发展进行展望。 

     

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