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潘江球, 辛世雄, 谢主兰, 杨磊, 李思东. 江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 225-227. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.106
引用本文: 潘江球, 辛世雄, 谢主兰, 杨磊, 李思东. 江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 225-227. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.106

江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究

  • 摘要: 以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。 

     

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