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张利, 成建国, 张善飞, 王硕, 董亮, 赵长新. 不同代数酿酒酵母对有机酸代谢的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 202-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.102
引用本文: 张利, 成建国, 张善飞, 王硕, 董亮, 赵长新. 不同代数酿酒酵母对有机酸代谢的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 202-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.102
shu

不同代数酿酒酵母对有机酸代谢的影响

    摘要
  • 摘要: 实验通过高效液相色谱法(HPLC)对酵母发酵液中6种有机酸测定分析,发现不同代数酵母发酵液中6种有机酸有明显的差异性和规律性。经过多次实验证明:五代以内的酵母活性较高,产有机酸的量较为规律、稳定,能够赋予酒类纯正的口感。 

     

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