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党建
张佳琪, 吕远平, 谭敏. 三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 441-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.065
引用本文: 张佳琪, 吕远平, 谭敏. 三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 441-445. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.065
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三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较

    摘要
  • 摘要: 比较了同源的三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的发展现状、生产工艺、食用价值、营养和功能,旨在借鉴纳豆和天贝的研究及发展经验,为我国豆豉今后的发展方向提供一些建议。 

     

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